El nombre de sushi es un es una denominación genérica de distintos tipos, combinaciones de ingredientes y formas de una comida habitual nipona, y esencialmente están hechas a base de arroz tipo japonés y diferentes frutos del mar (pescado fresco, langostinos, algas marinas etc) y vegetales.
No se considera de buena educación dar comida a otro comensal con los propios palillos, ni jugar con ellos, mantenerlos separados, pinchar el alimento, o moverlos por el aire. Al servirse de un plato común se debe utilizar la parte delante de los palillos. Esta es una de las reglas no escritas para comer sushi.
El Sushi en Castro de Rei tiene muchos seguidores. Esta comida es traducida en muchos libros viejos como «comida donde el pescado es sazonado con arroz y sal y que se come cuando está listo». Esta comida se piensa que es similar alnarezushi o bien al funazushi, en el que el pescado se fermenta a lo largo de largo tiempo así como el arroz y se come tras separarlo del arroz.

Para comer sushi se vacía una cantidad de salsa de soja en un pocillo pequeño. En occidente es común diluir un poco de wasabi en la soja, mas es una práctica no recomendada ya que oculta el sabor del conjunto.
A día de hoy el sushi continua haciéndose fermentado así como el arroz, mas el tiempo de fermentación se ha reducido gradualmente y el arroz hace tiempo que se comenzó a comer con el pescado.
El sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, aunque es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Aunque hay una variedad de acompañamientos de Sushi en Castro de Rei a nivel internacional reconocidos y habituados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del sitio con pescados o frutos de la zona que estén identificados con el gusto y la gastronomía local.
RAoa das Hortas, 1
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Avda Buenos Aires, 7
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Avenida de Lugo 263
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Rua Da Troia, 6, Bajo, 15704, Santiago de Compostela, España
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RAoa Federico Tapia, 56
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Avenida Pedro Barrie de la Maza 23
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Calle Cuba, 28
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Calle de Santa Maria la Blanca, 23
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Doctor Temes 20, 32004, Ourense, España
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Buenos Aires 7
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Rua Celso Emilio Ferreiro, 13, 32004, Ourense, España
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Plaza de Las Mercedes,4, 32004, Ourense, España
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Avenida do Alférez Provisional, 3
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Calle Domingo Fontan No 3, 32005, Ourense, España
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RAoa Arenal, 15
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